【健康火鍋】天氣轉冷打邊爐　營養師推介3款健康火鍋湯底

天氣逐漸轉冷，相信大家都急不及待相約三五知己齊齊打邊爐。不過普遍的火鍋湯底都味濃多油，均對健康構成負擔。TOPick日前就為此向健營物理治療及營養中心營養師曾美慧（Amy）請教，由她推介以下3款火鍋湯底，讓大家打邊爐可以打得既開心又健康。

芫茜皮蛋湯底

Amy表示，芫茜為高纖蔬菜，有助刺激腸道蠕動，可幫助大餐後排便暢順。此外，皮蛋為鴨蛋加工而成，含豐富鎂質，鎂質有助放鬆神經系統，提升睡眠質素。

甘筍粟米湯底

維他命A含量高的甘筍，有助維持視網膜和呼吸管道健康。至於粟米則為高纖的澱粉質食物，可增加飽足感，避免享用火鍋時過量進食。

海帶豆腐湯底

海帶含豐富的硒，硒為合成體內抗氧化酶的重要原素，有助減低身體細胞被破壞，為天然防癌物質。而豆腐則為植物性蛋白質，脂肪相對肉類低，用作取替部份肉類可減少整體脂肪攝取。

進食次序宜分先後

此外，如果在打邊爐要打得健康，原來在進食次序上亦有秘訣。Amy建議，開始打邊爐時可先淥蔬菜，由於肉類的油脂會溶在湯底中，如果在淥肉後再淥蔬菜，蔬菜會吸了湯底中的油脂，變成高脂食物。淥完蔬菜後，則可進食少許五穀類食物，例如粟米、紅蘿蔔、芋絲、烏冬等，以增加飽腹感，避免待會進食過量肉類。

而海鮮和肉則建議放到最後才淥，食材上盡量選擇鮮肉片、鮮牛肉、牛腱、雞片等較低脂肉類，而選用牛肩脊亦會較傳統的肥牛低脂，而牛丸、牛筋丸、白魚蛋為較低脂的丸類。海鮮的脂肪含量較肉類低，因此可用作取替部份肉類，當中宜選擇魚片，因魚片的脂肪較魚腩、魚頭低。至於貢丸、魚皮餃、響鈴、豆卜、枝竹、炸魚皮、山根等高脂食物，宜一件起兩件止。

在醬料方面，Amy就建議用豉油加新鮮調味料，倒如蔥花、蒜茸、辣椒粒等，沙茶醬、芝麻醬、辣椒油等高脂、高糖、高鈉醬料就避免使用。

而飲品方面，由於火鍋當餐的熱量攝取會比日常用餐高，因此Amy就建議少飲用高糖份飲品，避免額外熱量攝取，宜選無糖飲品，例如健怡汽水、烏龍茶、無添加糖的羅漢果水等。

記者：吳梓楓